รีวิวจุติมาไข่เค็มไชยา สุราษฎร์ธานี ของฝาก OTOP อร่อยเด็ด
ไข่เค็มไชยา “จุติมา” จากสุราษฎร์ธานี คือหนึ่งในของฝากประจำจังหวัดที่ขึ้นชื่อ โดยเฉพาะกับคนที่รักรสชาติไข่เค็มแท้ๆ แบบต้นตำรับ ในฐานะของสินค้า OTOP 5 ดาว เมื่อได้รับของจากเพื่อนหรือซื้อกลับบ้าน หลายคนคงมีสูตรประจำใจ อย่างการเอา “ไข่เค็มจุติมา” มาทอดเป็นไข่ดาว ที่ทั้งง่าย อร่อย และได้สัมผัสรสชาติเข้มข้นและหอมมันของไข่แดงแบบเต็มๆ ฟอง
ถ้าใครผ่านสุราษฎร์ก็มักจะเห็นป้ายร้าน “จุติมาไข่เค็ม” อยู่ริมถนนเพชรเกษมนี่แหละ เป็นไข่เค็มคุณภาพสูง มี อย. สูตรดั้งเดิมคือการใช้ดินพอกจากไชยาเอง คลุกเคล้ากับขี้เถ้า หมักดองในเวลาที่เหมาะสม ทำให้ได้รสเค็มพอดี ไข่แดงมันเยิ้ม ไม่มีรสขมกลบแบบบางเจ้าที่ดองนานไป เขายังมีคำแนะนำว่า “ไข่เค็มสดใหม่ ถ้าอยากได้ความเค็มกำลังดีต้องทอดในช่วงเวลาสั้นๆ ตามที่ระบุข้างกล่อง หรือถ้ายังไม่ชอบความเค็มมาก ให้ล้างเอาดินออก เก็บเข้าตู้เย็น ความเค็มจะหยุดและรสชาติจะคงเดิม”
ไข่แต่ละฟองจะใหญ่ คัดพิเศษ ตัวไข่ขาวจะมีสัมผัสเนียนเด้ง ไม่เค็มโด่งจนบาดคอ นิยมซื้อเป็นของฝาก เพราะเก็บได้นาน ประกอบอาหารได้หลากหลาย ตั้งแต่กินพร้อมข้าวต้ม ข้าวสวยร้อนๆ หั่นโรยหน้าสลัด หรือเมนูคลาสสิก “ไข่ดาวไข่เค็ม” ที่ขาดไม่ได้ในหลายบ้าน
ช่วงวันหยุดที่ผ่านมา ผู้เขียนอดไม่ได้ที่จะเอาไข่เค็มจุติมาที่ได้มาจากเพื่อนซึ่งไปสุราษฎร์ฯ มาลองทอดเป็นไข่ดาว รู้สึกตื่นเต้นเหมือนเด็กได้ทดลองของโปรดใหม่ ก่อนอื่นต้องเอาฟองไข่มาล้างดินพอกออกให้สะอาดซะก่อน บางบ้านจะใช้น้ำเกลือช่วยขัด ถ้ากลัวเหลือรสเปรี้ยว (บางเจ้ามี) จากนั้นผ่าฟองไข่เบาๆ จะเห็นไข่แดงกลม แน่น มันวาว สีออกส้มอมทอง น่ากินสุดๆ
- ตั้งกระทะด้วยไฟกลาง ใส่น้ำมันพอประมาณ พอเริ่มร้อนก็จับไข่เค็มไชยาตอกใส่กระทะ
- เสียงดังฉ่า… ไข่ขาวจับตัวเป็นวงกลมสวย ไข่แดงยังอยู่ดีตรงกลาง ไม่แตกเลย
- กลิ่นหอมมันของไข่แดงโชยขึ้นมาแบบเด่นชัด รู้เลยว่าเป็นไข่เค็มแท้ เพราะกลิ่นจะไม่ฉุนเกลือ แต่คล้ายๆ ไข่เป็ดต้มสุกแต่ฟีลเค็มๆ มันๆ
ปล่อยทิ้งไว้ให้ส่วนขอบไข่ขาวเหลืองกรอบ แล้วแอบโรยพริกไทยนิดหน่อย เอาทัพพีตัก ไข่ดาวไข่เค็มจุติมา ขึ้นมาวางบนข้าวสวยร้อนๆ หรือข้าวต้ม ปัญหาคือกลิ่นมันยั่วน้ำลายมากจนอดชิมก่อนจะลงจานไม่ได้!
คำแรกที่ตักไข่แดงกินกับข้าวแน่นอน รู้สึกถึง “ความนัว” ของไข่แดงที่ทั้งมัน ทั้งแน่น เค็มกำลังพอดี (ถ้าใครเคยเจาะไข่เจียวไข่แดงยางมะตูมแล้วจะนึกถึงอารมณ์นั้น แต่กลิ่นเกลือจะชัดกว่า) เมื่อกินพร้อมข้าว ความเค็มจะถูกบาลานซ์พอดี ทำให้กินเพลิน รสชาติกลมกล่อม ไม่เค็มโด่งจนต้องจิบน้ำตาม
ไข่ขาวไม่แข็งกระด้าง ยังคงความนุ่มแต่มีความหนึบเล็กน้อย เคี้ยวสนุก ไม่เหมือนไข่ดาวจากไข่เค็มทั่วไปที่ไข่ขาวจะแน่นจนหยาบลิ้น จุดเด่นของ “จุติมาไข่เค็ม” อีกข้อคือ ไม่มีรสขมที่ปลายลิ้นแบบไข่เค็มคุณภาพต่ำ
ไข่เค็มจุติมาทำให้การกินไข่เค็มกลายเป็นประสบการณ์ที่ดีมากขึ้น ไม่ใช่แค่เพราะความเป็นของฝากโอท็อป หรือความขึ้นชื่อของไชยา แต่ด้วยความใส่ใจตั้งแต่ต้นทาง คัดสรรไข่เป็ดสดใหม่ นำไปหมักพอกดินในสูตรชุมชนดั้งเดิม ทุกฟองมีรสสัมผัสที่แตกต่างจากไข่เค็มอุตสาหกรรม ความมันนัวของไข่แดงคือพระเอกที่ใครๆ ก็คาดหวัง เวลาทอดแล้วไข่แดงยังคงรักษารูปไม่แตกง่าย คนที่ชอบ “ไข่แดงเยิ้ม” จะรู้สึกฟินมากๆ ยิ่งอุ่นร้อนใหม่ๆ กลิ่นยั่วสุดๆ เอาไปกินกับข้าวผัด ยำ หรือทำไข่ดาวไข่เค็มก็เด็ดไม่แพ้กัน
ข้อควรระวัง ถ้าวางไว้เฉยๆ ไม่แช่เย็น อย่าเก็บเกินสองอาทิตย์ เพราะความเค็มจะค่อยๆ แรงขึ้นเรื่อยๆ หากต้องการหยุดความเค็ม ให้ล้างออกและเก็บในตู้เย็นทันที ไข่เค็มคุณภาพดีจะไม่มีรอยแตก ไม่มีจุดดำที่เปลือก
ถ้ามีโอกาสได้ผ่านสุราษฎร์ฯ หรือเพื่อนถามหา “ของฝาก” แนะนำ “ไข่เค็มไชยา จุติมา” ได้อย่างภูมิใจ ไม่ใช่แค่รสชาติที่กลมกล่อม หรือไข่แดงมันยั่วใจ แต่ยังเป็นอัตลักษณ์ของท้องถิ่น พิถีพิถันตั้งแต่แรกจนถึงมือเรา ที่พิเศษไปกว่านั้นคือ เอามาทอดเป็นไข่ดาวในมื้อเช้าแสนง่าย ก็สัมผัสได้ถึงเสน่ห์และกลิ่นหอมอร่อยของอาหารไทยต้นตำรับ กินแล้วฟินจนต้องบอกต่อ ลองแล้วจะติดใจประสบการณ์นี้แน่นอน!
ภาพประกอบทั้งหมดโดยผู้เขียน
