ไข่ต้ม vs ไข่ตุ๋น กินแบบไหนดีกว่า หลายคนเข้าใจผิดมาตลอด โดยเฉพาะสุขภาพผู้สูงอายุ!

26 ส.ค. 68 (07:24 น.)

แชร์เรื่องนี้

คัดลอกลิงก์กดฟัง–กก+

ไข่ต้ม vs ไข่นึ่ง(ไข่ตุ๋น) แบบไหนดีกว่าต่อสุขภาพ โดยเฉพาะในผู้สูงอายุ? นักโภชนาการเผยคำตอบน่าคิด!

ไข่ต้ม และไข่นึ่ง ต่างก็เป็นเมนูยอดนิยมในมื้อเช้า เพราะไม่ใช้น้ำมัน เหมาะกับสายสุขภาพ แต่รู้หรือไม่ว่า วิธีการปรุงแม้เพียงเล็กน้อย ก็ส่งผลต่อระบบย่อยอาหารของผู้สูงอายุได้ไม่น้อยเลยทีเดียว

ไข่ต้มโปรตีนแน่น แต่ย่อยยากกว่า – ไข่นึ่งนุ่มละมุน ย่อยง่าย ดูดซึมดีกว่า

ในกระบวนการต้ม ไข่ขาวจะแข็งตัวแน่น ทำให้โปรตีนจับตัวกันแน่นหนา ส่งผลให้ร่างกายย่อยยากขึ้น โดยเฉพาะในผู้สูงอายุที่ระบบย่อยอาหารเริ่มเสื่อมสภาพ

การนึ่งด้วยไอน้ำเป็นวิธีที่อ่อนโยนกว่า ทำให้โปรตีนไม่จับตัวแน่นจนเกินไป ร่างกายจึงสามารถย่อยและดูดซึมได้ง่ายขึ้น งานวิจัยบางชิ้นยังพบว่า โปรตีนจากไข่นึ่งสามารถดูดซึมได้มากกว่าไข่ต้มถึง 15%

ไข่ต้มเมื่อสุกมาก อาจเกิดวงแหวนสีเขียวเทาบริเวณไข่แดง ซึ่งเป็นสัญญาณของการ “สุกเกินไป” จนโปรตีนบางส่วนถูกทำลาย ขณะที่ไข่นึ่งมักคงสีเหลืองสดไว้ได้ดี และยังคงวิตามินกลุ่ม B ได้มากกว่า ลดการสูญเสียได้ราว 20% เมื่อเทียบกับไข่ต้ม

กังวลคอเลสเตอรอล? ไม่ต้องงดไข่แดงทั้งหมดตลอดเวลา หากวางแผนดี เช่น วันหนึ่งกินทั้งฟอง อีกวันกินเฉพาะไข่ขาว หรือผสมแบบ 1 ฟองเต็ม + 2 ไข่ขาว แล้วนำไปนึ่ง ก็ถือว่าได้ประโยชน์ครบถ้วนและคุมไขมันได้

เคล็ดลับกินไข่ให้ดีต่อสุขภาพสำหรับผู้สูงอายุ

• หลีกเลี่ยงไข่ลวกหรือไข่ไม่สุก: ไข่ดิบมีความเสี่ยงต่อการปนเปื้อนเชื้อ Salmonella ควรต้มให้สุกอย่างน้อย 8 นาที หรือถ้านึ่ง ควรใช้เวลาประมาณ 12 – 15 นาที
• กินไข่ร่วมกับอาหารอื่น: อย่ากินไข่เปล่าๆ เพราะอาจทำให้รู้สึกแน่นท้อง เช่น ไข่นึ่งสามารถใส่เต้าหู้หรือกุ้งเพิ่ม ส่วนไข่ต้มอาจหั่นใส่ในข้าวต้ม หรือบะหมี่ร้อนๆ เพื่อช่วยย่อย
• กินไข่ในช่วงเช้า: เวลา 7.00 – 9.00 น. เป็นช่วงที่กระเพาะอาหารทำงานดีที่สุด เหมาะกับการย่อยอาหารประเภทโปรตีนอย่างไข่ ผู้สูงอายุไม่ควรกินไข่ตอนเย็นเพราะอาจแน่นท้อง

สำหรับผู้สูงอายุที่มีปัญหาการเคี้ยวหรือย่อยยาก ไข่นึ่งเหมาะกว่าเพราะเนื้อนุ่ม ย่อยง่าย จึงเหมาะกับผู้สูงอายุที่มีระบบย่อยอาหารอ่อนแอ หรือเคี้ยวลำบาก อีกทั้งยังคงคุณค่าทางโภชนาการไว้ได้ดีกว่า

ไข่นึ่งสามารถบดให้เนื้อนุ่มคล้ายคัสตาร์ด หรือไข่ต้มสามารถบดแล้วผสมกับมันฝรั่งต้ม หรือโยเกิร์ตก็ได้ เป็นทางเลือกที่ดีสำหรับผู้ที่มีปัญหาการกลืน เพียงแค่เปลี่ยนวิธีการทำไข่เล็กน้อย ก็สามารถช่วยให้คุณพ่อคุณแม่หรือผู้สูงวัยในบ้านได้รับโปรตีนอย่างปลอดภัย และดูแลระบบย่อยอาหารได้ดียิ่งขึ้น